Aprile 2011

Aprile 2011 | Pasqua e cioccolato

QUANDO LA GIUSTIZIA SA DI CACAO

I lavoratori delle piantagioni recavano il vischio del cacao molle

attaccato alla pianta dei piedi,

come una spessa scorza che nessun'acqua

al mondo avrebbe mai lavato.

Ma tutti avevano il vischio del cacao attaccato all'anima,

nel profondo del cuore.

Jorge Amado, Cacao

PICCOLA (DOLCE) STORIA DEL CIOCCOLATO

origini cacaoI primi a utilizzare il cacao furono gli Olmechi, antica popolazione messicana; Maya e Aztechi ne proseguirono l'uso. Veniva consumato come bevanda -calda o fredda- alla quale si aggiungevano varie spezie ma anche mais, altri cereali e il chile (peperoncino piccante): era chiamata kakawa e veniva considerata cibo degli dei per i suoi effetti stimolanti ed energetici. Inoltre, il seme costituiva moneta di scambio. Venne introdotto dai Gesuiti in Europa nel 1500 dove divenne una bevanda alla moda ben prima del caffè, ma la tavoletta di cioccolato fu inventata nella prima metà del 1800 dagli inglesi e poi fu perfezionata alla fine di quel secolo dagli svizzeri che usavano cacao, burro di cacao e latte in polvere.

Oggi il mercato del cioccolato ha subito una scossa quando, nel 2003, è stata approvata a Bruxelles dalla Comunità Europea una direttiva che autorizzava l'uso (fino a un massimo del 5 %) di grassi diversi dal burro di cacao per la sua produzione: molti si erano detti contrari, ma altri (i più influenti) volevano l'approvazione di una legge. E legge fu.

 

UTOPIE CONCRETE: LE ROTTE SOLIDALI DEL CIOCCOLATOcacao

Il cioccolato e il cacao sono alcuni dei prodotti più tipici del Commercio Equo e Solidale: se però prima del 2003 era una forma di cooperazione, oggi il rapporto con i produttori di cacao rappresenta una valida alternativa di qualità e un'evoluzione equa per coltivatori che vivono una situazione instabile. La storia di una tavoletta di cioccolato equosolidale inizia nel Sud del Mondo con l'attribuzione di un prezzo giusto ai gruppi di contadini e continua con la lavorazione artigianale effettuata in Europa. Le Botteghe di Commercio Equo, poi, ne raccontano il viaggio e il volto di chi l'ha prodotta.

Anche la festa di Pasqua diventa un'occasione per gustare i prodotti a base di cioccolato del Commercio Equo.

 

Ecco alcuni degli esempi che potete trovare nella nostra bottega in occasione della festività pasquale: scarica l'approfondimento